Предисловие — Организация гостиничного дела

В последние десятилетия международный туризм сделал гигантский рывок,

превратившись в одну из самых крупных ивысокодоходных отраслей мирового хозяйства.

На его долю приходится 7% общего объема инвестиций, 5% всех налоговых поступлений и

треть мировой торговли услугами. Международный туризм оказывает огромное влияние на

такие ключевые секторы экономики, как транспорт и связь, торговля, строительство,

сельское хозяйство, производство товаров народного потребления, выступаякатализатором

социально-экономического развития. Он обеспечивает занятость более 250 млн человек, то

есть каждого восьмого работника в мире.

При всем впечатляющем росте индустрии гостеприимства именно качественные сдвиги

в туристском спросе и пр едложении определяли развитие международного туризма в

последние десятилетия. В середине 80-х гг.в туристском спросе западноевропейских

государств проявились новые тенденции. Они былиобусловлены рядомфакторов

экономического и социального порядка,атакже изменениями впсихологии современного

человека. Решающее влияние на структуру туристского потребления оказало ухудшение

экономической конъюнктуры. Кризис, охвативший индустриально развитые страны,

сопровождался резким падением покупательской способностинаселения.

Перемены в социальной сфере, связанные сухудшением экономической конъюнктуры,

в свою очередь, сказались на характере туристского спроса. Был снижен возраст выхода на

пенсию, удлинен отпускной период, сокращена рабочая неделя и введен гибкий график

работы. Эти меры, направленные на сглаживание сложившихся диспропорций на рынке

труда, одновременно способствовали увеличению фондасвободного времени населения и

расширению круга потенциальных потребителей туристских услуг.

Наконец, современный характ ер туристского спроса складывается под воздействием

субъективных факторов.С появлением новых ценностей в психологии человекапроисходят

глубокие перемены. Они обусловлены следующими моментами: более свободным,

непосредственным самовыражением и самоутверждением личностью своих физических и

духовных данных; пересмотром отношений с другими индивидуумами, социальными

группами и учреждениями; формированием иного отношения к природе.

Рассмотренные факторы определили глубокие сдвиги в туристском потреблении. С

увеличением объема свободного времени на фоне ухудшения общеэкономической ситуации

в рекреационном поведении населения обнаруживаются двеглавныетенденции–дробление

отпускного периода и рост непродолжительных поездок. В начале 80—х гг. в Австрии и

Великобритании свыше 20% населения выезжали на отдых летом и зимой, а 10%

отправлялись в путешествия три и более раз в год. Аналогичная ситуация сложилась в

Италии, Германии, других развитых странах Европы.

Туры стали менеепродолжительными, но более частыми.Взападной литературе это

явление получило название«путешествия с интервалами»,которые пользуются спросом в

течение всего года с некоторым оживлением в апреле, сентябре-октябре и феврале, помогая

решить одну из самых острых проблем туристской отрасли–сгладить сезонную

неравномерность в работе предприятий транспорта, размещения, общественного питания.

Другая тенденция–расширение туристского спроса пожилых людей.На первый

взгляд, туризм лиц старше 55 лет может показаться парадоксом, так как выход напенсию и

обеспечивает заслуженный отдых. Однако углубленное изучениепотребностей разных

возрастных групп населения свидетельствует, что такая проблема не только существует, но

стоит очень остро. В отличие от занятой части населения, длякоторой туризм– это отдых,

позволяющий отойти от повседневных забот и восстановить свою работоспособность, для

пенсионеров, располагающих значительным свободным временем, турпоездка– форма

активного образа жизни.Данное обстоятельство, в частности, объясняет наличие

туристского рынка лиц старшего возраста– «туризм третьего возраста».

Наконец,коренные изменения происходят в стиле отдыха.Пассивное

времяпрепровождение на пляже,хотя и остается наиболее распространенной формой

проведения отпуска, все в меньшей и меньшей степени отвечает процессу растущей

сфере гостеприимства), не преследующие цели извлечения дополнительной прибыли, а

создаваемые для оказания помощи членам ассоциации втаких вопросах, как

взаимоотношения с правительственными органами, консультации по юридическим вопросам

и бухгалтерскому учету, по кадровым вопросам и образованию, по распространению

положительного опыта в управлении ипо информационному обслуживанию (союзы,

общества, профессиональные клубы, советы, содружества, федерации, торговые ассоциации

и т. д.).

Гостиничный бизнес, являясь одним из видов экономическойдеятельности, прямо или

косвенно создает рабочие места и является важным средством пополнения казны

иностранной валютой. В мире постоянно происходит процесс освоения новых концепций

гостиничного бизнесаи модернизации старых. Одной из позитивных тенденцийпоследних

десятилетий является объединение гостиниц в цепи и ассоциации. Существуют два основных

вида гостиничных цепей:интегрированные цепи,которые созданы из однородныхединиц, и

гостиничный консорциум, который объединяет независимые отели.

Интегрированные гостиничные цепи производят и продают продукт, который

последователен и однороден. Они управляются прямо или косвенно через франчайзинговую

систему или по контракту на управление. Всегостиницы в цепи имеют название и знак.

Основные интегрированные ц епи действуют в США: «Хоспиталити Франшиз Системе»,

«Холидей Инн Уордвайд» и др. К крупным цепям относятся также французская группа

«Аккор» и британская группа «Форте».

Группа «Аккор» занимает лидирующее место во Франции. Она такжеявляется

крупнейшим оператором в Бельгии и Германии. Любая концепция группы «Аккор» в

отношении жилья, ресторанов, туризма или отдыха развивалась как отдельная концепция,

нацеленная наспецифические вкусы потребителя. Например, концепция «гостиница»

сочетает в себе комфорт и гостеприимство гостиницы с заботой и медицинским

обслуживанием пожилых людей. Концепция «атриум» объединяет качественное жилье с

крупным бизнес-центром, размещенным в деловом центре города. В данном случае

гостиница предоставляет конференц-зал, современные офисы, средства телекоммуникации,

компьютеризованные информационные средства, секретарей-референтов и т. д.

Другая крупная гостиничная цепь Франции «Клаб Медитеран»– относится к рынку

отдыха. Большая часть ее фонда номеров сконцентрирована в деревнях и на виллах в

основном в странах,специализирующихся на туризме отдыха. В Европе находится 3/4 от

общего фонда гостиничных НОМѲрОВ.J. сІКсІ.Я система была создана набазеконцепции

нового туристского продукта, которая заключается в отвлечении отдыхающих от

повседневной жизни в местах с высококачественным оборудованием,наилучшим

снабжением и, в конце концов, сбольшим размахом развлекательной деятельности с

помощью профессионального персонала и постоянного поиска обновления.

В Великобритании основные гостиничныецепи составляют приблизительно 25%

гостиничной индустрии. Крупнейшей группе «Форте» принадлежат более 350 гостиниц в

стране, далее следует «Моунт Чарлит Тистл Отеле»и «Квин Моат Хаусис». В пяти главных

городах Великобритании сосредоточено 40% всех гостиничных номеров страны.

Другие европейские группы также представлены на рынке Великобритании. Например,

французская группа «Аккор»занимает девятое место в лиге 50 высших гостиничных групп в

Великобритании и имеет более 30 гостиниц. Один из факторов, привлекающих иностранных

инвесторов в эту страну,– низкий уровень заработной платы по сравнению с

континентальной Европой.

На европейском рынке также широко представлены крупнейшие в США лидеры

гостиничного бизнеса, такие известныегостиничные цепи, как «Хилтон Отел Корп.»,

«Шератон Корп.», «Мариотт Корп.», «Рамада Инт.», «Хаятт Отеле». Последний впервые

использовал стиль «фойе -атриум».

По контракту франчайзинга крупная фирма или компания (франчайзер) передает свои

права на использование торговой марки, системы маркетинга, сбыта и централизованного